Tabla de cocción de marisco

Esta tabla es muy completa al llevar mariscos de varios calibres. Primero tenemos que centrarnos en refrescar el marisco deseado sumergiendolo y dejando lo descongelar en agua fría con hielo y sal, de esta forma se hidratara el producto y es mas fácil a la hora de consumirlo ya que se podrá pelar mejor.

Tendremos una olla llena con abundante agua a punto de sal, es opcional perfumar con una hoja de laurel y pimienta negra en grano. Una vez este hirviendo el agua, coceremos el marisco en varias tongadas para conseguir que la cocción sea por igual. Una vez cocido el marisco al  punto deseado, debemos parar la cocción introduciendo lo en una bolw con hielo y agua subida de sal. En este momento sera cuando el marisco adquiera su punto de sal, dependiendo del tiempo que lo dejemos en dicha mezcla.

Retiraremos el marisco y lo guardaremos a 5ºC, hasta su consumo, particularmente lo guardo en nevera con un paño húmedo para evitar que se reseque el producto.