Ingredientes
  • 500 g Filete de bacalao
  • 150 g Harina de tempura
  • 100 g Agua con gas
  • 20 g Remolacha cocida en juliana
  • 20 g Oliva negra seca
  • 50 g Mayonesa

Bacalao en tempura oriental

Elaboración

 

Receta muy cómoda para elaborar y para compartir en aperitivos. Consiste en cortar el filete de bacalao en tiras de un grosor de 1 a 2 cm de ancho y de 8 a 10 cm de largo. Una vez terminemos de cortar el bacalao lo mantendremos en cámara frigorífica. Mientras elaboramos las tempura con nuestra harina especial tempura y el agua con gas fría. En un bolw con la harina de tempura añadiremos el agua con gas muy fría y mezclaremos con ayuda de una varilla, Hasta conseguir una textura que bañe el dedo al introducirlo. Lo mas importante de una tempura es el contraste de temperaturas del aceite caliente y la tempura fría. De esta forma se crea un choque térmico y la tempura no absorbe aceite y queda crujiente.


Bañaremos las tiras de bacalao en la tempura fria, freiremos a 180º C hasta conseguir un color dorado y escurriremos en un papel absorbente para retirar el exceso de aceite


Decoraremos con mayonesa, eneldo, juliana de remolacha y oliva negra seca.


Tiempo de elaboración:   15 min
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