Buey de mar gratinado

Descongelamos el Buey de mar en cámara durante 24 horas. Una vez descongelado lo abrimos y retiramos toda la carne, las patas, las pinzas y el cuerpo. A continuación, rehogamos el puerro, el ajo y el tomate con la mantequilla. Perfumamos con el brandy y el jugo del buey. Una vez reducido, sazonamos añadiendo el perejil. Rellenamos el caparazón del buey y terminamos con una fina capa de bechamel y pan rallado.

Horneamos 10 min a 180ºc hasta conseguir un dorado uniforme.

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