
- 4 calamares medianos
- 200g gambón pelado
- 25g pasas
- 25g piñones
- Perejil
- Vino blanco
- 200g patata
- 4 sobres de tinta
- 50g tomate frito
- Perejil fresco
- Aceite de ajo perejil
Calamar relleno con espuma de su salsa
Elaboración
Limpiamos los calamares de los rejos y las alas, y reservamos. Salteamos los piñones con el ajo, las pasas, los rejos del calamar, las alas y el gambón. Dejamos enfriar. Rellenamos con ayuda de una cuchara y un palillo. Marcamos en la sartén con un poco de aceite y apartamos. En la sartén rehogamos una cebolla con el ajo y las patatas, añadimos el tomate frito y el vino blanco añadimos los calamares rellenos y cocemos. Seguidamente apartamos los calamares y añadimos la tinta y cocemos 20 min a fuego lento. Trituramos la salsa y colamos. añadimos en un sifón con una carga. Emplatamos y decoramos con perejil frito.
Productos: Calamar patagónico Calamar patagónico limpio Calamar troceado Perejil Perejil picado Tinta de sepia Calamar nacional
Tiempo de elaboración: 20 minutos