Ingredientes
  • 2 kg Morralla
  • 2 und Dorada
  • 12 Ñoras
  • 4 Dientes de ajo
  • 400 g Tomate frito
  • 4 l Agua
  • 500 g Aceite de oliva
  • 2 kg Arroz bomba

Caldero del mar menor

Elaboración

 

Vamos a elaborar el famoso arroz caldoso de la zona del mar menor. Un arroz que se elaboraban en un caldero de hierro forjado “de ahi su nombre” para terminar la jornada de de trabajo con el pescado de roca que pescaban.


Empezamos a elaborar el primer  caldo que consiste en hacer un fumet de pescado desde frió y cuando rompa a hervir, coceremos 15 minutos y apagaremos.


Empezamos con el segundo caldo poniendo en una sartén el aceite de oliva en el que vamos a freír un pescado de los dos kilos de la morralla para que el aceite adquiera sabor a pescado, una vez dorado lo introducimos en el primer caldo. Seguidamente pelamos las ñoras de semillas y las freímos levemente sin que se nos quemen y las apartamos. Hemos lo mismo con los dientes de ajo. Y añadimos en ese aceite el tomate frito que lo sofreímos un poco mas. Ahora trituramos el aceite con el tomate, la ñora y el ajo. Y lo incorporamos en el primer caldo. Volvemos a  levantar el caldo con todos los ingredientes 30 min y dejamos reposar.


Ya tenemos el caldo que vamos a pasar por un chino para esprimir todo el jugo del pescado.


ahora solamente nos falta hacer el caldero que empezaremos poniendo el aceite que ha salido del caldo que estará de color rojo y rehogamos el arroz. La proporción seria 1 parte de arroz y 3 de caldo. Coceremos 10 min a fuego fuerte y apagaremos el fuego y taparemos el caldero con su tapadera y dejaremos otros 10 en reposo para que el arroz siga cocinándose y espesando.


Transcurrido los 20 min ya tendremos listo nuestro caldero que acompañaremos de alioli y de una dorada que podemos cuajar en el mismo caldo de caldero en otra olla para acompañar el arroz.


 


Tiempo de elaboración:   120 min