Canelón de pulpo a la gallega

Lavamos el pulpo, lo “asustamos” 3 veces y lo cocemos durante 40 minutos. Cocemos la patata en el agua de pulpo. Reducimos el caldo del pulpo para hacer la salsa. Picamos el pulpo, lo salteamos con aceite y la patata. Hacemos la bechamel y rellenamos la pasta. Freímos las puntas de las patas. Por último, emplatamos