Ingredientes
  • 1 kg Carrillera de cerdo sin hueso
  • 500 g Cebolla
  • 500 g Zanahoria
  • 1/2 Cabeza de ajo
  • 2 Hojas de laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Vaso de vino tinto
  • sal
  • 200 g Harina de trigo
  • 2 Huevos
  • 200 g Pan rallado japones (panko)
  • Tomillo limonero
  • Canela en rama
  • 100 g Tomate frito
  • 6 Gratinados de patata

Carrillera de cerdo crujiente con cama de patatas

Elaboración

 

Esta receta es un poco mas compleja al llevar varias cocciones.


Empezaremos eligiendo una olla media en la cual in-fusionaremos el aceite con la canela, ajo, laurel, tomillo, pimienta negra. Una vez in-fusionado el aceite subiremos el fuego y marcaremos las carrilleras de cerdo para sellarlas. De esta forma no perderemos los jugos. Sacamos las carrilleras de la olla y las reservamos.


En esa misma olla con las especias añadimos la zanahoria en rodajas hasta caramelizar la, seguidamente añadiremos la cebolla y la rehogaremos.


Una vez rehogada la verduras añadiremos las carrilleras de cerdo, pero previamente las hermosearemos eliminando el exceso de nervios o grasa con la ayuda de unas tijeras.


Ya tenemos las verduras con las carrilleras en la olla y vamos a incorporaremos el vino hasta que reduzca. Seguidamente el tomate frito y cubriremos con agua hasta cubrirlas.


Coceremos a fuego medio unos 60 minutos o hasta que las carrilleras estén tiernas.


Ya hemos terminado la mita de la receta.


Una vez frías las carrilleras las limpiaremos de salsa y las empanaremos como una croqueta, con ayuda de 1º harina , huevo y panko.


Colaremos la verduras sin las especias y trituraremos para hacer una crema o puré. El caldo lo podemos reducir para convertirlo en una salsa.


Ya tenemos los tres componentes de la receta, Solo nos queda emplatar con una cama del puré de la verdura, el gratinado de patata que hornearemos unos 20 minutos en el horno y la carrillera la freímos en la freidora, salseando después u ofrecer la aparte.


Podemos decorar con el tomillo limonero


Tiempo de elaboración:   120 min