Ingredientes
  • 1 Bogavante crudo
  • 1 Cebolla
  • 3 Zanahorias
  • Brandy
  • 200 Ml Nata de cocinar
  • Tomate frito
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua
  • GUARNICIÓN:
  • 100 Ml Huevo hilado
  • 25 G Guisantes
  • Pan frito
  • Yogurt natural
  • Aceite de oliva

Crema de Bogavante

Elaboración

 

Descongelamos el bogavante en agua hielo y sal. Separamos la cabeza del troco y con ayuda de unas tijeras retiramos la carne del las patas, pinzas y tronco, reservamos.


En una olla pochamos la cebolla y la zanahoria, añadimos las carcasas del bogavante y la cabeza troceada. Rehogamos hasta dorar y desglasamos con el brandy. Añadimos el tomate frito y reducimos. A continuación, añadimos el agua decocción y cocemos 20 min. Después, pasamos por un chino colador y emulsionamos con la nata. Sazonamos.



Emplatamos con un poco de yogurt natural y encima el huevo hilado. Apoyamos una molla de bogavante cocinada a la plancha. Acompañamos con unos guisantes y el pan frito.


Mira el vídeo del proceso completo haciendo click aquí.


Tiempo de elaboración:   30 minutos