Crema de Bogavante

Descongelamos el bogavante en agua hielo y sal. Separamos la cabeza del troco y con ayuda de unas tijeras retiramos la carne del las patas, pinzas y tronco, reservamos.

En una olla pochamos la cebolla y la zanahoria, añadimos las carcasas del bogavante y la cabeza troceada. Rehogamos hasta dorar y desglasamos con el brandy. Añadimos el tomate frito y reducimos. A continuación, añadimos el agua decocción y cocemos 20 min. Después, pasamos por un chino colador y emulsionamos con la nata. Sazonamos.

Emplatamos con un poco de yogurt natural y encima el huevo hilado. Apoyamos una molla de bogavante cocinada a la plancha. Acompañamos con unos guisantes y el pan frito.

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