Ingredientes
  • 1 Huevo
  • 200 g Boletus troceados
  • 100 g Pan de cristal
  • 30 g Foie Bloc
  • 10 g Germinados de cebollino

Huevo a baja temperatura con boletus y foie

Elaboración

 

Para la elaboración de esta receta tenemos dos opciones que dependen de la forma de cocción de los huevos, cualquier opción da un resultado optimo.


La primera opción seria cocinar el huevo con cascara  en un ronner a 65ºc unos 45 minutos o baño maría controlado.


La otra opción es hacer una huevo escalfado que consiste en poner un cazo de agua a hervir con un poco de sal y vinagre. Una vez que empiece a hervir cascar un huevo encima de una taza. Seguidamente añadir al cazo del agua hirviendo y cocinar unos 2 o 3 minutos. La idea es cuajar la clara y que la yema este liquida. Retirar del cazo con ayuda de una espumadera y poner en el plato sobre una cama de boletus que previamente hemos salteado con un poco de aceite , ajo, y tomillo.


Acompañamos este plato con unos trozos de pan de cristal, que es un pan muy aireado con un alvéolo muy grande y crujiente.


En este caso hemos terminado con un poco de bloc de foie rallado con encima para terminar en un sabor redondo y duradero


Tiempo de elaboración:   60 min