Ingredientes
  • 4 cigalas medianas
  • 2 rabanitos
  • 25 gr mango picado
  • 25gr aguacate picado
  • c/s zumo de limón
  • Aceite oliva virgen extra
  • Sal escamas
  • Pimienta negra molida
  • Germinados
  • Algas wakame

Tartar de cigala 2.0

Elaboración

 

Nos disponemos a preparar un delicioso tartar de cigala, un producto muy consumido para estas fiestas. Lo primero que debemos hacer es descongelar las cigalas en agua con hielo y sal. Una vez descongeladas, debemos separar las cabezas de los troncos. A continuación, con ayuda de unas tijeras le sacaremos la carne y la picaremos en dados.


En un bol, a poder ser frío, añadiremos todos los ingredientes: las cigalas en dados, el rábano rallado, el aguacate en dados, el mango en dados, zumo de limón, aceite, sal y la pimienta. Mezclaremos todo con la ayuda de una cuchara, haciendo movimiento envolvente para ligar los líquidos hasta que todo quede como una pasta homogénea.


A la hora de emplatar, dispondremos una base de algas wakame, y dejaremos posar la concha de la cigala ya vaciada sobre las algas, la cual utilizaremos como cuenco para verter la mezcla. También, podemos usar un aro para emplatar al estilo del tradicional tartar.


Podemos ver el proceso de toda la receta haciendo click aquí


Productos:   Cigala  
Tiempo de elaboración:   15